工業(yè)微波設備通過熱和非熱效應一起工作，因此可以在比常規(guī)熱加熱更低的溫度下獲得所需的干燥和殺菌效果。 微波加熱溫度均勻，產(chǎn)品質量高，不僅可以保持食品原有的營養(yǎng)成分，還可以保持食品的色，香，味，形。

微波是一種產(chǎn)生高頻電磁場的電磁波。 介電材料由極性分子和非極性分子組成。 在電磁場的作用下，極性分子根據(jù)電場的極性從原始隨機分布狀態(tài)移動到極性。 在高頻電磁場的作用下，分子相互移動和相互作用。 摩擦產(chǎn)生能量，導致介質的溫度升高。

工業(yè)微波設備是在微波爐中處理食物，使食物中的微生物失去活力或死亡，從而達到延長貯藏期的目的。 一方面，當微波進入食物內(nèi)部時，食物中的極性分子，如水分子，不斷改變極性方向，使食物的溫度急劇上升，達到殺菌效果。

另一方面，微波能量的非熱效應在常規(guī)殺菌消毒中起特殊作用。 細菌細胞在一定強度微波場的作用下改變其生物學排列和運動規(guī)律，同時吸收微波能量。 當溫度升高時，體內(nèi)的蛋白質同時經(jīng)受非極性熱運動和極性旋轉，導致空間結構改變或破壞，導致蛋白質變性并終喪失生物活性。

因此，微波滅菌主要在微波熱效應和非熱效應的作用下引起微生物中蛋白質和生理活性物質的突變和破壞，從而導致細胞死亡。

總之，工業(yè)微波設備通常有三個階段。 第一階段是快速升溫以達到預定的滅菌溫度。 該階段通常采用強均勻的能量密度。 第二階段是保溫過程以保持滅菌材料的溫度。 平衡，階段3是自然冷卻或強制冷卻過程。